酵素活用ペースト技術を活かした農産物の長浜ブランド化プロジェクト
長浜サイエンスパークに立地する星野科学（株）は、規格外等の果実全体を独自技術でなめらかなペーストにします。素材に合った食品分解酵素で皮ごと処理することにより、早く熟する効果や、風味・素材の特徴が生かされます。また、高い歩留まりで製品化でき、廃棄物も出ず環境にも優しい技術です。 当クラスターネットワークでは、この技術と地元農産物生産者と旅館飲食・物産関係事業者とをコーディネートし、農商工連携による新たな地域特産品開発を支援しています。
